Hoy, seguimos recogiendo uva. Muy sana, excelentes parámetros en todos los aspectos. El gradiente térmico (diferencia de temperaturas máxima y mínima) entre noche y día favorece todo. Estamos inicialmente recibiendo las uvas de las parcelas ecológicas, pues tienen unos condicionantes que preferimos manejar al principio de la vendimia. Lógicamente van a una serie de depósitos distintos para mantener el carácter ecológico. Os mostramos los depósitos de encubado:
Trás el encubado, comenzará de forma natural la fermentación alcohólica (la conversión de mosto a vino) y nosotros trabajamos la maceración. Se trata de provocar un contacto, lo más intenso posible, entre el mosto de la uva y sus hollejos (la piel de la uva) que es donde se encuentran los polifenoles y los antioxidantes (resveratrol). Para ello, se "remonta" el mosto; es decir, se lanza por la parte superior del depósito el mosto recogido en la parte inferior del mismo. A medida que se lanza, el mosto atraviesa el "sombrero", que son los hollejos acumulados en la parte superior del depósito y con ello, se aumenta el contacto entre ambos. Os mostramos también como se consigue:
A medida que el proceso avanza, os seguiremos contando nuestras labores del día a día.
Saludos a todos y ¡¡salud!!.
Interesante este blog. Enhorabuena. Lo seguiré.
ResponderEliminarMuchas gracias amigo. Si te apetece seguir la vendimia más en profundidad, estás invitado a la Bodega. Un saludo!!
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