ESTAMOS EN PLENA VENDIMIA

Hoy, seguimos recogiendo uva. Muy sana, excelentes parámetros en todos los aspectos. El gradiente térmico (diferencia de temperaturas máxima y mínima) entre noche y día favorece todo. Estamos inicialmente recibiendo las uvas de las parcelas ecológicas, pues tienen unos condicionantes que preferimos manejar al principio de la vendimia. Lógicamente van a una serie de depósitos distintos para mantener el carácter ecológico. Os mostramos los depósitos de encubado:

Trás el encubado, comenzará de forma natural la fermentación alcohólica (la conversión de mosto a vino) y nosotros trabajamos la maceración. Se trata de provocar un contacto, lo más intenso posible, entre el mosto de la uva y sus hollejos (la piel de la uva) que es donde se encuentran los polifenoles y los antioxidantes (resveratrol). Para ello, se "remonta" el mosto; es decir, se lanza por la parte superior del depósito el mosto recogido en la parte inferior del mismo. A medida que se lanza, el mosto atraviesa el "sombrero", que son los hollejos acumulados en la parte superior del depósito y con ello, se aumenta el contacto entre ambos. Os mostramos también como se consigue:

A medida que el proceso avanza, os seguiremos contando nuestras labores del día a día.

Saludos a todos y ¡¡salud!!.

BIENVENIDOS AL BLOG DE BODEGAS SANTALBA

Hola a todos.

Hoy estrenamos en Bodegas SANTALBA este nuevo espacio, llamado VINOS CON CORAZÓN. Pretendemos que sea participativo, vivo, actualizado y que aporte nuevas visiones de un producto por y para el que vivimos. En Bodegas SANTALBA, acabamos de formalizar nuestra incorporación a la organización WINE IN MODERATION con el objetivo de colaborar, en la medida en la que podamos, a divulgar las bondades del vino, siempre consumido con moderación. Bajo esta premisa, consideramos que el vino se trata de un alimento, no solo una bebida alcohólica. Generaciones anteriores a nosotros han dejado un importante legado de como obtener el vino, siempre con la mente puesta en mejorar día a día sus propiedades organolépticas, sus sensaciones sensoriales y su carácter placentero. Nosotros no seremos quien abandonemos ese objetivo y ya desde hace 13 años, trabajamos día a día en ese reto. Hemos creado nuestro logotipo (podéis verlo a la derecha encima de nuestro perfil), que plasmaremos en nuestras etiquetas poco a poco y con el que pretendemos dar a conocer el mundo del vino natural, sin artificios, que introduce en el interior de una botella uvas con carácter propio, junto con nuestros humildes conocimientos. Desde este espacio, os iremos contando nuestras mejoras, nuestros fracasos, nuestras inquietudes en el trabajo diario que supone el obtener vinos naturales, honestos, tratando de conseguir únicamente que gusten al consumidor y que sean un alimento bueno para la salud (eso si, y sin ánimo de resultar repetitivos, consumido con MODERACIÓN).

Así, si tenéis sugerencias, dudas, preguntas o ganas de colaborar, os pedimos que lo hagáis. Desde Bodegas SANTALBA, estaremos encantados.

Bienvenidos y muchas gracias.