Variedades de uva de la Denominación de Origen Calificada Rioja

Ya hemos comenzado al vendimia 2014, y como es habitual primero vendimiamos las uvas blancas. En nuestro caso el 100% son de la variedad Viura, la cual os describimos a continuación junto a las más representativas:

                                                        VIURA

Principal variedad blanca cultivada en Rioja, es más productiva que las variedades tintas y ofrece vinos afrutados, con un aroma floral y con notable grado de acidez, ideal para elaboración tanto de blancos jóvenes como de crianza. Este envejecimiento en madera constituye una forma de elaboración tradicional del vino blanco de Rioja, que en los últimos años se ha enriquecido mediante la fermentación en barrica del mosto con sus lías. Más conocida en España como Macabeo, Alcañón, Forcalla, Gredelin, Lardot, , Macabeu, Queue de Renard y Rossan.

                                                          MALVASÍA DE RIOJA

Hay muchas Malvasías en el mundo, pero no se consideran sinonimias de la Malvasía de Rioja, que posee interesantes posibilidades para la obtención de blancos de gran calidad. El racimo maduro es de color amarillo rojizo y produce un vino muy interesante, dotado de untuosidad y gran intensidad aromática. La única sinonimia aceptada internacionalmente es la de Sibirat Parent, pero en Rioja se le conocen otras que aluden al color del racimo en maduración, como Rojal, Blanca Roja y Blanquirroja.
 

  

                                                           GARNACHA BLANCA

Es la variedad que menos superficie ocupa de todas las autorizadas en Rioja y puede proceder de una mutación de Garnacha tinta. Variedad muy parecida en su comportamiento enológico a la Garnacha tinta (vinos alcohólicos y ricos en extracto, pero escasos en aroma y acidez), cultivada en zonas frescas produce un vino agradable y con buena acidez. Alicante Blanca, Garnacha, Grenache Blanc y Sillina Lanc son las sinonimias registradas en las colecciones ampelográficas.
 

Puntuaciones Peñin para lo vinos de Bodegas Santalba

Año tras año, es siempre un placer recibir las puntuaciones de la Guía Peñin. Un año más en tan reconocida publicación nos han otorgado puntuaciones para algunos de nuestros vinos:

 

ERMITA DE SAN FELICES RESERVA 2008 - 88 PUNTOS

Color cereza, borde granate. Aroma especias dulces, fruta roja, fruta madura, balsámico, roble cremoso. Boca potente, sabroso, especiado.

Consulta aquí su ficha de cata: http://www.santalba.com/vinos/6-14_ermita-de-san-felices-reserva

NABOT SINGLE VINEYARD 2005 - 89 PUNTOS

Color cereza oscuro. Aroma fruta madura, balsámico, especias dulces, roble cremoso, fina reducción. Boca potente, sabroso, especiado, largo.

Consulta aquí su ficha de cata: http://www.santalba.com/vinos/10-10_nabot-vinedo-unico

OGGA RESERVA 2008 - 90 PUNTOS

Color cereza, borde granate. Aroma fruta madura, roble cremoso, tostado, equilibrado, elgante. Boca potente, sabroso, tostado, taninos maduros.

Consulta aquí su ficha de cata: http://www.santalba.com/vinos/ogga

SANTALBA ECOLÓGICO RESVERATROL 2011 - 90 PUNTOS

Color cereza brillante. Aroma a fruta madura, especias dulces, roble cremoso, café aromático. Boca sabroso, frutoso, tostado.

Consulta aquí su ficha de cata: http://www.santalba.com/santalba/vinos/8-8_santalba-resveratrol

SANTALBA LIMITED EDITION 2008 - 89 PUNTOS

Color cereza, borde granate. Aroma a fruta madura, especiado, tostado. Boca pontente, sabroso, tostado, equilibrado.

Consulta aquí su ficha de cata: http://www.santalba.com/santalba/vinos/8-18_santalba-edicion-limitada

VIÑA HERMOSA RESERVA 2008 - 88 PUNTOS

Color cereza, borde granate. Aroma a fruta madura, balsámico, especias dulces, roble cremoso, Boca potente, sabroso, especiado.

Consulta aquí su ficha de cata: http://www.santalba.com/santalba/vinos/5-1_vina-hermosa-reserva

Muchas gracias a todos por hacer esto posible! felicidad y salud!

Proceso de elaboración del vino de Rioja - Parte IV

Continuamos con el proceso de elaboración.

Durante la fermentación Maloláctica se desprende mucho gas carbónico, por lo que el vino deberá reposar durante unos días en el depósito para que todas esas lías (sustancias sólidas, sobre todo restos de levaduras, acumuladas tras el proceso de fermentación) depositen en el fondo y el vino se pueda trasegar (mudar el vino de un depósito a otro). Así quedará lo más limpio posible de manera natural para ser pasado a barrica, si va a ser sometido a proceso de crianza o por el contrario permanezca en depósito para ser embotellado como vino de la cosecha en curso, es decir, joven.

Comparativa en nave de elaboración entre un vino turbio y limpio

Es evidente que todo el vino llegados a este punto ya estará estabilizado, esto no significa fijarlo en el estado en que se encuentra e impedir su evolución, sino impedir los accidentes o desviaciones que pudieran darse durante su conservación, hacer que su color y limpieza sean estables en el tiempo y que como un buen Rioja con el paso de los años su evolución nos proporcione mejores condiciones organolepticas.

Como curiosidad, también me gustaría explicaros que esta segunda fermentación maloláctica, también puede realizarse en las barricas, pero no todos los vinos son capaces de aguantar este proceso. Los vinos han de tener indices de color altos y con un grado alcohólico y acidez adecuadas.En Bodegas Santalba, se lleva a cabo en algunos de nuestros vinos, y os explico en qué consiste este proceso de vinificación.

Espacio de crianza en Santalba

Tras la fermentación alcohólica, como os explicábamos en un post anterior, se procedería al llenado de las barricas de roble francés y americano, con una capacidad de 225 litros (regulación y normativa del consejo regulador de Rioja). El vino que se introduce en ellas, está turbio y con una alta carga de restos (lias). Las barricas, se llenarán siempre teniendo la precaución de dejar un espacio de unos 5 litros vacío para evitar derrames de vino y al mismo tiempo permitir la salida del anhídrido carbónico que se producirá en la fermentación. Se colocarán en un lugar con condiciones de temperatura y humedad adecuadas con ausencia de malos olores, como es el caso de las naves de crianza de las bodegas, que tienen control automático de temperatura y humedad. Trascurriedos unos días, las lías o turbios se depositan en el fondo de la barrica y una o dos veces por semana, de introduce un baston en cada barrica y se procede a un removido y resuspensión de estas lías, llamándose a este proceso "battonage" y predurará durante el tiempo hasta que concluya la fermentación. Consideraremos que ha concluido cuando al analizar el vino que se encuentra en las barricas, los niveles de ácido málico sean inferiores a 0,3g/litro, lo que habitualmente suele ser unos 30 o 40 días.

Esperamos que os resulte de interés y pronto continuaremos con más sobre el proceso de elaboración.

Proceso de elaboración del vino de Rioja - Parte III

Continuamos con el proceso de fermentaciones y como os comentábamos, un punto decisivo y fundamental. Tras este primer punto y una vez superada la fermentación alcohólica, llega el momento de la Fermentación Maloláctica.

Este fenómeno tiene lugar cuando el ácido málico se transforma en ácido láctico por acción de bacterias lácticas. En este proceso se produce una emisión importante de anhídrido carbónico, por ello la bodega está dotada de las últimas tecnologías para la extracción del mismo, manteniendo así la seguridad del personal que trabaja en bodega.

Como decíamos este proceso tiene lugar tras la fermentación alcohólica (malo-alcohólica) por lo que en algunas ocasiones también recibe el nombre de fermentación secundaria.

Cuadro de control de temperaturas

Los efectos que produce esta fermentación son entre otros la reducción de la acidez total del vino al perderse parte de la acidez fija, con esto queremos decir que, una parte de la acidez del vino se transforma en gas carbónico, el cual se desprende y desaparece.

La fermentación del ácido málico está provocada por el desarrollo de bacterias lácticas que se encuentran en los hollejos de las uvas maduras.

En Bodegas Santalba este proceso está supervisado mediante un moderno e innovador sistema de control de temperaturas que mediante un panel, nos permite tener en constante vigilancia todos los depósitos.

Una vez transcurrido estos fenómenos y escalones dentro de la elaboración, tendremos varias opciones, siempre en función del vino que estemos tratando de conseguir. Con ello seguiremos muy pronto...