Como conservar un buen vino I

Desde Bodegas Santalba, os recomendamos seguir una seria de pautas muy sencillas que harán que los vinos se conserven de la mejor manera posible y que su evolución sea correcta y sin altercados que hagan que el vino pierda propiedades.

Por ello a continuación os damos algunas de las claves ambientales que ayudarán a generar condiciones adecuadas y que en el proceso de crianza, el vino experimente una mejora significativa en calidad:

- Temperatura de conservación: Entre 11 y 16º se considera un rango en el cual el vino evoluciona a una velocidad normal.

- Humedad: Entre el 60% y el 70% si fuera mayor el ambiente propiciaría hongos en caso que fuera inferior, el mayor afectado sería el corcho, pudiendo incluso favorecer que se evapore el vino.

- Luz: No se debe exponer el vino a la luz solar. Disponer de la luz justa para ver las etiquetas.

- Ventilación y olores: Mantener en un lugar con buena ventilación donde el aire circule para evitar olores a cerrado y desarrollo de hongos. Nunca en la cocina o cerca de productos químicos.

Seguiremos dando consejos para que el vino, siempre sea parte de vuestro día a día y podáis disfrutarlo en sus mejores condiciones.

Elaboración del vinos fermentados en barrica - ABANDO

En los vinos blancos y rosados tenemos la posibilidad de elaboraciones un tanto diferentes y especiales. Es el caso de nuestro ABANDO blanco y rosado fermentados en barrica a continuación os explicamos las partes particulares de este método.

La Fermentación alcohólica en este caso tendrá lugar en el interior de barricas de roble, en nuestro caso será americano, pero igualmente podrían ser de cualquier otra procedencia. Esto facilita un control natural de la temperatura de fermentación (debido en parte a que hay mucha superficie de enfriamiento para poca cantidad de líquido), una clarificación espontánea, una rápida eliminación de las levaduras y un mejor ensamblaje con los sabores aportados por el roble. Se obtienen vinos más estructurados y elegantes con matices de madera.

Para una correcta elaboración será necesario un proceso de “Bâtonage”, palabra francesa que significa agitación del vino que fermenta en la barrica, para mezclarlo bien con las lías (levaduras). Los posos al mezclarse con el vino le van transmitiendo sabor y textura y, actúan como antioxidante, manteniendo el vino claro. Además en estos vinos, la levadura actúa como tapón evitando la absorción excesiva de color, tanino y aromas de roble.

Finalmente en nuestros vinos ABANDO, tanto el blanco como el rosado, permanecen durante un periodo de aproximadamente 6 meses en el interior de la barrica.

El resultado y conclusiones os lo dejamos a vosotros. Un vino espectacular, untuoso, buena acidez y gran estructura con un largo, persistente y sabroso postgusto con una excelente evolución en botella a lo largo de los años.

Variedades de uva de la Denominación de Origen Calificada Rioja

Ya hemos comenzado al vendimia 2014, y como es habitual primero vendimiamos las uvas blancas. En nuestro caso el 100% son de la variedad Viura, la cual os describimos a continuación junto a las más representativas:

                                                        VIURA

Principal variedad blanca cultivada en Rioja, es más productiva que las variedades tintas y ofrece vinos afrutados, con un aroma floral y con notable grado de acidez, ideal para elaboración tanto de blancos jóvenes como de crianza. Este envejecimiento en madera constituye una forma de elaboración tradicional del vino blanco de Rioja, que en los últimos años se ha enriquecido mediante la fermentación en barrica del mosto con sus lías. Más conocida en España como Macabeo, Alcañón, Forcalla, Gredelin, Lardot, , Macabeu, Queue de Renard y Rossan.

                                                          MALVASÍA DE RIOJA

Hay muchas Malvasías en el mundo, pero no se consideran sinonimias de la Malvasía de Rioja, que posee interesantes posibilidades para la obtención de blancos de gran calidad. El racimo maduro es de color amarillo rojizo y produce un vino muy interesante, dotado de untuosidad y gran intensidad aromática. La única sinonimia aceptada internacionalmente es la de Sibirat Parent, pero en Rioja se le conocen otras que aluden al color del racimo en maduración, como Rojal, Blanca Roja y Blanquirroja.
 

  

                                                           GARNACHA BLANCA

Es la variedad que menos superficie ocupa de todas las autorizadas en Rioja y puede proceder de una mutación de Garnacha tinta. Variedad muy parecida en su comportamiento enológico a la Garnacha tinta (vinos alcohólicos y ricos en extracto, pero escasos en aroma y acidez), cultivada en zonas frescas produce un vino agradable y con buena acidez. Alicante Blanca, Garnacha, Grenache Blanc y Sillina Lanc son las sinonimias registradas en las colecciones ampelográficas.
 

Exposición de fotografía del Paisaje Cultural del vino y viñedo en Rioja Alta

Desde el martes 2 de Septiembre y hasta el próximo 15 de Septiembre tendremos en la bodega una preciosa exposición fotográfica 'Paisaje Cultural del vino y viñedo en Rioja Alta' del fotógrafo Rafael López-Monné.

Esta exposición, anteriormente ubicada en los diferentes establecimientos adheridos a la Ruta del Vino de La Rioja Alta ,supone un atractivo más para visitar nuestra bodega en los próximos días. Recordad que para visitarnos tenéis que reservar previamente y podéis hacerlo por teléfono en el 941 304 231 o por email en santalba@santalba.com 

Os esperamos!

Las viñas en floración

Durante el mes de Junio, se produce en las viñas uno de los momentos más importantes del ciclo vegetativo de la vid. Es un momento delicado y limitado por las condiciones climáticas. Se trata de la floración, la cuál definirá el número de uvas que tendrá cada racimo, y por tanto de ahí la producción que tendrá cada cepa y viñedo. La floración es clave para conocer la cantidad y parte de la calidad de la siguiente cosecha.

Las flores de la vid son muy pequeñas y poco vistosas comparándolas con las de otras plantas, como los rosales que encontrareis por los viñedos (centinelas) los cuales se encargarán de avisarnos en caso de plagas de viñedo.  En todas las plantas la flor es la parte más delicada y de ahí la atención que se le presta a la vid en estos días.

Los viticultores, por tanto, deberán proteger sanitariamente las plantas para que estas puedan defenderse de posibles hongos y para ello se llevarán a cabo tratamientos fitosanitarios, siempre teniendo en cuenta, dentro de los muchos tipos que existen cuales son más efectivos y beneficiosos para el viñedo a tratar.

MEDALLA DE BRONCE EN INTERNATIONAL WINE CHALLENGE

El pasado mes de mayo se celebró en Londres la trigésima edición del International Wine Challenge, uno de los congresos de vino más prestigiosos a nivel mundial. Esta competición que se celebra de forma anual evalúa todos los vinos recibidos mediante catas a ciegas valorando la fidelidad a la variedad, región y vendimia.

Este año los jueces, expertos de todo el mundo entre los que se incluyen Masters of Wine, valoraron vinos de más de 50 países. Tras las rondas de cata se hicieron entrega de los galardones característicos de este certamen.

Nuestro vino Ermita de San Felices Crianza 2010 ha sido premiado en el último concurso con una medalla de Bronce. Es un honor para nosotros, poder contar con este reconocimiento y de nuevo poderos comunicar que seguimos cosechando premios y puntuaciones.

Podéis consultar AQUI su ficha de cata.

PLATA EN CHALLENGE INTERNATIONAL DU VIN PARA VIÑA HERMOSA RESERVA

En la última edición de Challenge International du Vin 2014, celebrado en Burdeos y considerado uno de los concursos más tradicionales de vino ha otorgado una medalla de plata a Viña Hermosa Reserva 2008.

Esta edición ha contado con la participación de más de 4.000 vinos procedentes de 35 países. El jurado encargado de otorgar los premios está formado por 750 catadores de diversas partes de la geografía mundial.

Sólo nos queda felicitar a todo nuestro equipo y al excelente vino Viña Hermosa Reserva que suma un título más a la larga lista de premios.

Puedes consultar su ficha de cata: FICHA

...O adquirirlo en nuestra tienda: TIENDA

Personaliza etiquetas en Santalba

En Santalba te damos la fantástica oportunidad de personalizar las etiquetas de tus botellas de vino, tanto para el banquete de tu boda como para los regalos de los invitados, en diferentes tamaños Magnum, 750Ml., 375Ml., 187Ml. ... Cómo tu quieras y decidas.

Puedes hacerlo para todos nuestros vinos, blancos y rosados para el cóctel, crianzas, reservas y grandes reservas.

Puedes poner los nombres de los novios, la fecha, la foto... lo que quieras para hacer que este día tan especial se convierta en algo inolvidable.

Puedes consultar tu presupuesto en santalba@santalba.com o en el teléfono 941 304 231.

CELÉBRALO CÓMO SE MERECE!!! BRINDANDO CON RIOJA !!!

Visita a Bodegas Santalba en Semana Santa

Estos días de Semana Santa, seguro que disponéis de días libres para disfrutar de unas pequeñas vacaciones y desde nuestra bodega os recomendamos que vengáis a La Rioja.

Vista panorámica de viñedos de Rioja

                          

 La Rioja es una región llena de actividades y propuestas de ocio que no os podéis perder. Gastronomía del más alto nivel, montaña, ciudad, y lo mejor.... el vino y tradición bodeguera.

Nuestro horario de enoturismo para estos días es el siguiente:

- Jueves 17: Visita a Bodega y viñedo 10:30 y 12:30

- Viernes 18: Visita a Bodega y viñedo 11:30

- Sábado 19: Visita a Bodega y viñedo 11:30

- Domingo 20: Visita a Bodega y viñedo 12:00

- Lunes 21: Visita a Bodega y viñedo 12:00

El restos de días la bodega estará ofreciendo visitas en su horario habitual de 10:00 a 18:00 horas. En cualquier caso, será imprescindible llamar previamente para reservar hora.

Si lo desean se ofrecen visitas con cata de vinos y degustación de productos típicos de La Rioja.

Para más información podéis dirigiros a santalba@santalba.com o al teléfono 941 304 231.

Rioja, una Denominación con historia y tradición

Rioja, nuestra tierra es una Denominación de Origen Calificada, en la que por la diversidad orográfica y climática se distinguen tres subzonas de producción: 

- Rioja Alta 

- Rioja Baja 

- Rioja Alavesa 

y donde se elaboran vinos de distintas características. Bodegas Santalba está localizada en Gimileo, en el corazón de Rioja Alta.

El vino de la D.O.Ca. Rioja se identifica por sus contraetiquetas y precintas numeradas y a continuación, os dejo un poco de historia y tradición de nuestra denominación:

·        Año 1787: Se crea la Real Sociedad Económica de Cosecheros de Rioja para potenciar el cultivo vitivinícola, la elaboración del vino y su comercio.

·       Año 1790: Se celebra la primera asamblea de la Real Sociedad de Cosecheros en la que participaron 52 localidades riojanas, y donde se plantearon iniciativas como construir y mejorar los caminos y accesos para dar mayor salida al vino.

·        Año 1878: Se constituye una comisión contra la filoxera.

·        Año 1892: Se funda la Estación de Viticultura y Enología de Haro, para mejorar el control de calidad.

·        Año 1902: Se promulga una Real Orden que determina el "origen" para los vinos de Rioja.

·        Año 1926: Se crea el Consejo Regulador con los objetivos de delimitar la zona de producción, expedir la garantía del vino y controlar la utilización del nombre "Rioja".

·        Año 1945: El Consejo Regulador se estructura legalmente.

·        Año 1991: Se otorga el carácter de Calificada a la Denominación de Origen "Rioja".

Lo mejor y lo más recomendable es que vengáis a Bodegas Santalba a visitarnos y os mostraremos todas las peculiaridades y singularidades de nuestra tierra y de nuestra bodega. Además de disfrutar del enoturismo y nuestros vinos.

Puntuaciones Peñin para lo vinos de Bodegas Santalba

Año tras año, es siempre un placer recibir las puntuaciones de la Guía Peñin. Un año más en tan reconocida publicación nos han otorgado puntuaciones para algunos de nuestros vinos:

 

ERMITA DE SAN FELICES RESERVA 2008 - 88 PUNTOS

Color cereza, borde granate. Aroma especias dulces, fruta roja, fruta madura, balsámico, roble cremoso. Boca potente, sabroso, especiado.

Consulta aquí su ficha de cata: http://www.santalba.com/vinos/6-14_ermita-de-san-felices-reserva

NABOT SINGLE VINEYARD 2005 - 89 PUNTOS

Color cereza oscuro. Aroma fruta madura, balsámico, especias dulces, roble cremoso, fina reducción. Boca potente, sabroso, especiado, largo.

Consulta aquí su ficha de cata: http://www.santalba.com/vinos/10-10_nabot-vinedo-unico

OGGA RESERVA 2008 - 90 PUNTOS

Color cereza, borde granate. Aroma fruta madura, roble cremoso, tostado, equilibrado, elgante. Boca potente, sabroso, tostado, taninos maduros.

Consulta aquí su ficha de cata: http://www.santalba.com/vinos/ogga

SANTALBA ECOLÓGICO RESVERATROL 2011 - 90 PUNTOS

Color cereza brillante. Aroma a fruta madura, especias dulces, roble cremoso, café aromático. Boca sabroso, frutoso, tostado.

Consulta aquí su ficha de cata: http://www.santalba.com/santalba/vinos/8-8_santalba-resveratrol

SANTALBA LIMITED EDITION 2008 - 89 PUNTOS

Color cereza, borde granate. Aroma a fruta madura, especiado, tostado. Boca pontente, sabroso, tostado, equilibrado.

Consulta aquí su ficha de cata: http://www.santalba.com/santalba/vinos/8-18_santalba-edicion-limitada

VIÑA HERMOSA RESERVA 2008 - 88 PUNTOS

Color cereza, borde granate. Aroma a fruta madura, balsámico, especias dulces, roble cremoso, Boca potente, sabroso, especiado.

Consulta aquí su ficha de cata: http://www.santalba.com/santalba/vinos/5-1_vina-hermosa-reserva

Muchas gracias a todos por hacer esto posible! felicidad y salud!

El cambio climático en los vinos de Rioja, ¿realidad o ficción?

Hace tiempo que teníamos ganas de probar, mejor dicho de comprobar, si el cambio climático se manifestaba en los vinos de Rioja. El año pasado estuvimos seleccionando una serie de parcelas para desarrollar una prueba muy interesante. Se trataba de comparar el vino obtenido de unas parcelas a cotas muy altas (siempre por encima de los 750 metros de altitud), con el vino convencional de cotas inferiores (entre 350 y 500 metros). Para dar aun más carácter a este peculiar vino, de todas las parcelas seguimos solo adelante con las que estaban orientadas al norte. Pretendemos dar al vino los matices de climas más fríos, de menos horas de sol anuales y de contrastes térmicos importantes. Con estos condicionantes, las parcelas eran micro-parcelas, de bastante antigüedad y de bajísimo rendimiento. Así, hemos creado el SANTALBA COTAS ALTAS.

Vino elaborado con uvas de las variedades tempranillo (60%) y garnacha (40%), procedentes de micro-parcelas, situadas en laderas a cotas elevadas y orientadas al norte. La lenta maduración que sufren las uvas aporta a este vino aromas muy frescos y afrutados, cuerpo ligero y reducido contenido alcohólico (más información aquí).

Proceso de elaboración del vino de Rioja - Parte IV

Continuamos con el proceso de elaboración.

Durante la fermentación Maloláctica se desprende mucho gas carbónico, por lo que el vino deberá reposar durante unos días en el depósito para que todas esas lías (sustancias sólidas, sobre todo restos de levaduras, acumuladas tras el proceso de fermentación) depositen en el fondo y el vino se pueda trasegar (mudar el vino de un depósito a otro). Así quedará lo más limpio posible de manera natural para ser pasado a barrica, si va a ser sometido a proceso de crianza o por el contrario permanezca en depósito para ser embotellado como vino de la cosecha en curso, es decir, joven.

Comparativa en nave de elaboración entre un vino turbio y limpio

Es evidente que todo el vino llegados a este punto ya estará estabilizado, esto no significa fijarlo en el estado en que se encuentra e impedir su evolución, sino impedir los accidentes o desviaciones que pudieran darse durante su conservación, hacer que su color y limpieza sean estables en el tiempo y que como un buen Rioja con el paso de los años su evolución nos proporcione mejores condiciones organolepticas.

Como curiosidad, también me gustaría explicaros que esta segunda fermentación maloláctica, también puede realizarse en las barricas, pero no todos los vinos son capaces de aguantar este proceso. Los vinos han de tener indices de color altos y con un grado alcohólico y acidez adecuadas.En Bodegas Santalba, se lleva a cabo en algunos de nuestros vinos, y os explico en qué consiste este proceso de vinificación.

Espacio de crianza en Santalba

Tras la fermentación alcohólica, como os explicábamos en un post anterior, se procedería al llenado de las barricas de roble francés y americano, con una capacidad de 225 litros (regulación y normativa del consejo regulador de Rioja). El vino que se introduce en ellas, está turbio y con una alta carga de restos (lias). Las barricas, se llenarán siempre teniendo la precaución de dejar un espacio de unos 5 litros vacío para evitar derrames de vino y al mismo tiempo permitir la salida del anhídrido carbónico que se producirá en la fermentación. Se colocarán en un lugar con condiciones de temperatura y humedad adecuadas con ausencia de malos olores, como es el caso de las naves de crianza de las bodegas, que tienen control automático de temperatura y humedad. Trascurriedos unos días, las lías o turbios se depositan en el fondo de la barrica y una o dos veces por semana, de introduce un baston en cada barrica y se procede a un removido y resuspensión de estas lías, llamándose a este proceso "battonage" y predurará durante el tiempo hasta que concluya la fermentación. Consideraremos que ha concluido cuando al analizar el vino que se encuentra en las barricas, los niveles de ácido málico sean inferiores a 0,3g/litro, lo que habitualmente suele ser unos 30 o 40 días.

Esperamos que os resulte de interés y pronto continuaremos con más sobre el proceso de elaboración.

Proceso de elaboración del vino de Rioja - Parte III

Continuamos con el proceso de fermentaciones y como os comentábamos, un punto decisivo y fundamental. Tras este primer punto y una vez superada la fermentación alcohólica, llega el momento de la Fermentación Maloláctica.

Este fenómeno tiene lugar cuando el ácido málico se transforma en ácido láctico por acción de bacterias lácticas. En este proceso se produce una emisión importante de anhídrido carbónico, por ello la bodega está dotada de las últimas tecnologías para la extracción del mismo, manteniendo así la seguridad del personal que trabaja en bodega.

Como decíamos este proceso tiene lugar tras la fermentación alcohólica (malo-alcohólica) por lo que en algunas ocasiones también recibe el nombre de fermentación secundaria.

Cuadro de control de temperaturas

Los efectos que produce esta fermentación son entre otros la reducción de la acidez total del vino al perderse parte de la acidez fija, con esto queremos decir que, una parte de la acidez del vino se transforma en gas carbónico, el cual se desprende y desaparece.

La fermentación del ácido málico está provocada por el desarrollo de bacterias lácticas que se encuentran en los hollejos de las uvas maduras.

En Bodegas Santalba este proceso está supervisado mediante un moderno e innovador sistema de control de temperaturas que mediante un panel, nos permite tener en constante vigilancia todos los depósitos.

Una vez transcurrido estos fenómenos y escalones dentro de la elaboración, tendremos varias opciones, siempre en función del vino que estemos tratando de conseguir. Con ello seguiremos muy pronto...

Proceso de elaboración del vino de Rioja - Parte II

Continuamos con el proceso de elaboración y como os comentábamos, un punto decisivo y fundamental, la FERMENTACIÓN.
El todavía mosto, debe pasar dos tipos de fermentación, la alcohólica y la maloláctica.

LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidos en el mosto se convierten en alcohol.

Para ello son necesarias las levaduras, microorganismos que se encuentran, de forma natural en los hollejos (en la capa de polvillo blanco que recubre las uvas).

El oxígeno es el encargado de que comience el proceso de fermentación, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de crecimiento. Sin embargo, al final del proceso de fermentación conviene que la presencia de oxígeno sea pequeña para evitar la perdida de etanol y la aparición en su lugar de acético.

La fermentación alcohólica es un proceso del que se desprende energía en forma de calor. Es necesario controlar este aumento de temperatura ya que si ésta ascendiese demasiado (25 - 30º) las levaduras comenzarían a morir deteniéndose el proceso fermentativo.

Otro producto resultante de la fermentación es el anhídrido carbónico en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación. Aquí os dejamos un video donde se pueden apreciar estos efectos de la fermentación, aunque parezca mentira, hay 30.000 litros... impresiona!

                       
Esta ebullición hace que los hollejos (sólidos) suban a la superficie del mosto formándose una capa en la parte superior del depósito llamado "sombrero". 
Este "sobrero", que dará origen al orujo, protege al mosto de bacterias y oxidaciones y cede gran cantidad de sustancias contenidas en los hollejos, sobre todo, taninos, sustancia colorante gracias a la cual el vino adquiere su color rojizo característico, y aromas y extractos que se encuentran en la piel de la uva.

Proceso de elaboración del vino de Rioja - Parte I

Después de publicar un esquema muy claro del proceso de elaboración en nuestras redes sociales, muchos de nuestros amigos, nos han pedido que expliquemos un poco en que consiste, y allá vamos. Esperamos os resulte interesante y nos pregunteis todo aquello que no quede claro.

Como ya sabeis, todo empieza en el campo, en las viñas, donde después de todo el trabajo realizado, llega el periodo de VENDIMIA. Dependiendo del año y las condiciones atmosféricas se obtendrá una u otra calidad, que el Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja determinará en función a diversos factores como Excelente, Muy Buena, Buena, Regular o Deficiente.

A pesar de esto, no todas las uvas que entran en la bodega, son de las mismas características. Por ejemplo, si proceden de viñedos muy antiguos, como es el caso de las uvas destinadas a nuestro Santalba Single Vineyard (http://www.santalba.com/vinos/?acc=vinos&fam=8&idv=17&idc=8) y que van a ser de larga duración con un largo periodo en barrica, tendrán diferentes atributos y no todas las uvas serán válidas para esto. Por eso, hay cosechas en las que no es posible obtener este tipo de vinos.

 Como veis en la imagen de arriba, la uva por su propio peso, cae a la despalilladora, donde se separa el fruto o granos del tronco o parte herbacea. El grano ligeramente rasgado pasa a los depósitos donde se realiza un proceso de maceración, para que la uva extraiga todo su color. Mientras, el raspón o la parte del tronco son deshechadas.

Trás este proceso, llega el prensado de la uva. que antiguamente se ralizaba con el pisado de la uva, hoy en día maquinaria especializada se encarga de este proceso.

Una vez pasado este proceso, llega un momento decisivo y de gran importancia, la fermentación. Existen dos tipos, la FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA y la FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA´, que explicaremos proximamente en uan nueva entrada.



La poda - Trabajos en viñedo

En Bodegas Santalba realizamos la poda de la vid y la anterior prepoda, que no hace otra cosa que facilitar el posterior proceso de poda. Esta consiste en reducir la parte vegetativa de la vid a fin de limitar su crecimiento natural y de mejorar su rendimiento y la calidad de las uvas.

Poda - Viñedo en vaso

Este aspecto de calidad es muy cuidado en nuestros viñedos, un cuidado exhaustivo de los mismos y la obtención de la mejor materia prima se traducirá en un vino de alta calidad.

De está conclusión me viene a la cabeza una frase que una infinidad de veces nos ha repetido mi padre a mi y mis hermanos, "no se puede empezar la casa por el tejado" , del trabajo en la viña vendrá un vino u otro, siempre en función de como se haya actuado en la misma, siempre con cariño y buen hacer. La producción de frutos no guarda proporción con el desarrollo frondoso de la vid. Si bien produce numerosos racimos, las uvas tienen un tamaño reducido y maduran dificilmente, por lo que su calidad es muy deficiente.

Poda - Viñedo en espaldera

De modo general,  la vid es una liana trepadora cuyas ramas, llamados sarmientos (los cuales nos permitirán hacer buenas barbacoas...) , pueden alcanzar hasta 30 metros de longitud. Sólo prosperan las yemas situadas en los extremos porque reciben más savia, y las yemas situadas más cerca del tronco no brotan.

El objetivo de la poda consiste en reducir el número y la longitud de los sarmientos para que la vid produzca menos racimos, pero de más grosor y más calidad.

La poda alarga la vida de la vid y asegura la cosecha de un año para otro. Permite también adaptar el tamaño de la planta al espacio donde se cultiva para facilitar las tareas del viticultor.

CURSO DE CATA VII - BODEGAS SANTALBA

TACTO

Con el vino en la boca se pueden definir dos tipos de tacto:

Tacto activo, que se da en la lengua y el tacto pasivo en el paladar, labios y mejillas.

 

  

La astringencia (impresión de sequedad y rugosidad), las sensaciones térmicas provocadas por el alcohol o las sensaciones picantes producidas por algunos de sus componentes son, ante todo, reacciones puramente táctiles.

De todas ellas, la más importante es la astringencia, que supone una perdida de untuosidad del vino provocada por la contracción de las mucosas  bucales situadas sobre la lengua y por encima de los incisivos superiores.

OIDO

Es el sentido que menos participa en la cata, pero proporciona informaciones muy valiosas, como por ejemplo, el ruido que hace un vino al caer en la copa, que nos ayuda a confirmar otras sensaciones que percibimos con otros sentidos, como la densidad, la ligereza, la viscosidad…

 

Una vez esto, como les hemos dicho al principio, para catar es necesario entrenar y afinar los sentidos, de ir cogiendo practica de modos y maneras sencillas y de hacer las cosas fáciles.